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상하이 나라별 맛집 ② India - 인도의 강렬한 맛味과 향香

[2013-03-13, 14:10:18] 상하이저널

인도의 강렬한 맛味과 향香

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인도항공 기내식 제공하는 유명식당

케빈키친 凯文厨房 Kaveen's Kitchen
화산루(华山路)에 위치한 인도음식점 케빈키친(Kaveen's Kitchen)은 상하이 발 인도항공에 기내식을 제공할 만큼 유명한 식당이다. 인도음식에 사용되는 향신료로는 월계수 잎, 고수풀열매, 고추, 커민 열매, 계피, 카르다멈, 클로버(정향나무열매), 호로파씨, 박하, 겨씨, 칼피처, 셀러, 타메릿(심황뿌리), 펜넬(회향풀), 샤프란, 백리향, 칼다몬, 넛머그(육구두) 등 다양한 향신료를 많이 사용하는 것이 가장 큰 특징! 또 보랏빛향연의 인도식 인테리어는 마치 인도에 와 있는 듯한 묘한 느낌을 준다.

▶ 香烧春鸡 Tandoori Chicken 58元

인도 전통 화덕인 탄두르(tandoor)에 구워낸 인도의 전통 닭요리. 饮食与米汤에 앞서서 옆 테이블로 지글지글 거리는 소리와 함께 서빙된 탄두리 치킨을 봐버린 이상 참을 수 없는 기다림이 되어 버렸다. 지글지글 거리는 소리에서 탄두리 치킨이 오고 있다는 기대감이 배가 되어 행복이 밀려올 지경이다.

▶ 马德拉斯咖喱饭 Chicken Madras 48元
인도의 주식은 밥 종류와 빵 종류로 나눌 수 있는데, 특히 발효하지 않고 화덕에 구운 납작한 빵, 바로 ‘난’도 여러 종류가 있어 개인의 취향에 맞게끔 다양하게 골라 먹을 수 있다. 烤饼(16元), 치즈 난(印尼芝士烤饼 22元)와 함께 먹을 수 있다.

▶ 原址咖喱鸡 Chicken Curry 48元
인도음식의 매운맛에 거부감 있는 아이들에게 권하는 요리

▶ Aloo Palas 42元

요리를 시킬 때 채소가 가미되지 않으면 어쩐지 뭔가가 빠진 듯한 느낌이 들게 마련인 법! 독특한 이름의 인도식 시금치와 감자 요리를 맛보자.

Time 11:30~14:30/17:30~01:00
Address 徐汇区华山路 HuaShanLu 231号
Tel 021- 6248-8292(매주 월요일 휴무)

Tip. 인도요리 맛있게 먹기
제대로 된 인도음식을 느끼고 싶다면 과감하게 손으로 커리와 밥을 버무려 먹어보자. 인도요리는 대부분 매콤한 맛이 있으므로 아이가 먹을 메뉴에는 미리 매운 향신을 빼달라고 요청하면 된다. 또 식당에는 음료가 많지만 대개 인도 사람들은 물을 마시는 것을 선호한다. 음료보다 시원한 물을 주문하자.

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인도음식의 정수

맛살라 아트 香料艺术 Masala Art
인도의 향신료를 ‘맛살라(masala)’라고 한다. 맛살라는 주로 식물의 열매, 잎, 뿌리 등으로 만들어진 향신료로 그 종류도 매우 다양하다. ‘맛살라 아트’는 도심 한복판이라고 믿어지지 않을 정도로 조용한 곳에 위치해 있다. 들어서자마자 깔끔한 인상을 받는다. 실내는 1, 2층으로 나눠져 있고 1층 안쪽으로 주방이 보인다.

▶ 烤鸡 Murg tikka methi malai 60元
뼈를 발라 큼직하게 자른 닭을 요거트와 향신료에 재웠다가 탄두리에 구운 닭요리, 맵지 않아 아이들도 좋아할 메뉴, 촉촉하게 잘 구워져서 추천 메뉴중 최고 찬사를 받은 메뉴다.

▶ 黑胡椒烤鱼 Mahi tikka kali mirch
지배인의 적극 추천 메뉴였던 Mahi tikka kali mirch 요거트와 머스타드 오일에 재웠다가 구운 생선요리, 생선은 베트남에서 수입해서 이용한다고 한다.

▶ 咖喱羊肉 Lamb roganjosh 58元
양고기의 살코기만 이용해서 레드 그레비 소스를 이용해서 만들었다 매콤한 맛이 식욕을 당긴다.

▶ 烤饼 Naan 20元
Galic naan, Plain naan, Butter naan, Tandoori roti(15~20元) 난(Naan)은 흰밀가루를 발효시켜 화덕(탄두리)에 굽는 빵이다. 로티(Roti)는 인도에서 일반적으로 먹는 빵이며 통밀 가루로 만들어 달군 팬에 굽는다. 맛살라 아트에서는 화덕에 구운 로티를 맛 볼 수 있다. 어떤 난(naan)을 선택해도 좋다. 담백하고 쫄깃하다.

Time 11:00~14:30/17:00~22:30
Lunch SET 68元, 88元
Address 大沽路DaGuLu 397号(石门一路ShiMenYiLu)
Tel 021-6327-3571

• 浦东店: 浦东新区世博村雪野路 XueYeLu 1057号101b
Tel 021-2206-9181
• 武夷店: 长宁区武夷路 WuYiLu418号3-5号
Tel 021-6211-6479

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인도의 향기를 맛보라

인디언키친 印度小厨 Indian Kitchen
홍메이루(虹梅路) 3911호! 건물과 건물 사이에 있어 입구가 눈에 잘 띄지는 않지만, 골목 안쪽으로 들어서면 길 양쪽으로 일본, 스페인, 멕시코, 인도 요리점 등 10여개의 식당이 옹기종기 예쁘게 자리잡고 있다. 그 중 인디언키친(印度小廚)은 10여종의 탄두리(Tandoori)와 카레, 다양한 난(Naan)과 라씨(Lassi) 음료 등 인도 정통의 느낌을 살린 다양한 메뉴를 갖추고 있다. 인도출신 전문 요리사가 직접 조리한 이색적인 요리를 맛볼 수 있을 뿐 아니라, ‘난’과 인도홍차 `짜이(Chai)'를 만드는 과정도 볼 수 있어 흥미를 더한다.